May mà Hội An vẫn là xứ du lịch. Xay gạo xong rồi phải bồng gạo nhiều lần cho bột dẻo. Đem hấp. Rất nhiều món ngon của Hội An làm say lòng du khách cũng từ những cọng rau be bé xinh xinh này. Ớt xanh. Một ít rau để trong tô cao lầu và thêm một dĩa rau bên ngoài. Tí xíu. Nước xíu. Đó là những cọng giá. Nước xay gạo phải là nước ở giếng Bá Lễ có từ ngàn năm. Nhưng thưởng thức món ăn này ở những nơi khác. Có màu ngà của gạo lức chứ không phải màu nhuộm hóa chất.
Mỹ Thuật. Khô. Vậy nên. Tôi đã dừng lại ở một quán nhỏ ven sông Thu Bồn. Phần nước để lại. Làm nên nét tinh tế cho hương vị cao lầu còn phải kể đến rau ăn kèm.
Đó là loại mì được làm thủ công. Khi cắn vào có thể cảm nhận được vị hơi giòn. Bạn phải đến tận nơi. Sau đó thêm nước dùng (nấu từ xương) vào rim tiếp đến khi thịt thật thấm.
Mới cảm nhận được hết sự tinh túy của món ăn. Húng. Gọi cao lầu. Nước ngọt tự nhiên và không bị nhiễm phèn. Nên những khi đến phố cổ. Vừa mỏng da nhiều nạc. Trà Quế chỉ cách Hội An khoảng 3km. Đó là gạo thơm ngâm nước tro lấy từ củi ở đảo Chàm. Quế. Thơm ngát. Xay thành bột. Trong chuyến du lịch Đà Nẵng.
Chỉ nhìn dĩa rau xanh mướt đã thấy dạ dày “dậy sóng”. Cao lầu chỉ đơn giản vậy. Dùng trộn chung với mì khi ăn. Đó là lần trước nhất tôi biết đến cao lầu. Tôi vẫn không thấy ngon bằng cao lầu ở cái quán bên sông Thu Bồn mà tôi từng ăn vào một chiều mưa. Giữa khung cảnh rất thái hoà.
Tôi vẫn dành thời kì ghé quán. Sau đó cắt miếng. Tôi không nghĩ món cao lầu mình ăn ở cái quán nhỏ ven sông Thu Bồn có thể được xử lý tinh tế như thế. Để thấm rồi cho vào chảo dầu chiên vàng. Thực khách có thể thấy ngay được sự kỹ lưỡng của người chế biến. Xắt sợi. Không còn hương Trà Quế rất gần. Rau nhưng ngon tuyệt.
Đổ nước ướp vào rim lửa nhỏ cho nước cạn. Nhìn những sợi mì nuột xếp gọn gàng trong tô. Được bao bọc bởi hai nhánh sông Đế Võng và Đầm Rong nên rau vùng này lúc nào cũng xanh tốt. Gọi một phần cao lầu và cá cu nướng. Cá cu nướng - để thưởng thức tinh hoa ẩm thực phố cổ. Nghe đâu khi rời khỏi phố Hội.
Thưởng thức đúng hương vị. Thơm. Phơi khô mới ra sợi mì. Không chỉ riêng cao lầu. Ngon và sạch.
Ăn chung với mì là da heo chiên giòn và thịt xíu. Món ăn đã ít nhiều phai nhạt. Những người Hội An nói trước đây sợi mì tạo thành danh tiếng cho món cao lầu được làm rất công phu. Vừa săn chắc. Ngon nhất là loại thịt heo cỏ. Được lấy từ làng rau Trà Quế nổi tiếng miền Trung.
Rồi lọc kỹ. Nhưng quả thật nó rất ngon. Món ngon vùng miền là vậy. Lấy ra xắt mỏng. Không chất bảo quản. Thịt được ướp với ngũ vị hương và gia vị.
Như cá cu hấp. Không còn nước giếng Bá lễ tinh khiết. Dẻo. Giá. Ăn kèm với rau Trà Quế. Món ăn đơn giản chỉ là những cọng mì trộn với ít thịt xíu. Cơm gà.
No comments:
Post a Comment